百家乐平台大发百家乐教程宁波一家店腌制海鲜不一般 藏着一道非遗菜红膏炝蟹

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2018-09-0百家乐平台大发百家乐教程7 07:55中国宁波网评论(人参与)

  “红膏炝蟹咸咪咪,大汤黄鱼摆咸齑……”生于东海百家乐平台大发百家乐教程之滨的宁波人,从小吃着鱼虾蟹螺长大。这句押韵的方言,形象地概括了宁波人对红膏炝蟹最直观的热爱与推崇。每年的九、十月份,螃蟹黄多油满,清蒸或是做成名声远扬的红膏炝蟹,能百家乐平台大发百家乐教程把人的舌头都鲜掉下来。

图丨邱成

  镇海澥浦镇一家开了20年的酒店里,藏着一道非遗菜“红膏炝蟹”。店主陈乾能是镇海区级非物质遗产项目(海鲜品腌制)的代表性传承人。记者来到店里时,恰好碰上陈乾能在切炝蟹。第一刀撬开外壳,露出艳红的蟹膏和肥沃的白肉;第二刀加进螃蟹饱满的肚皮;第三刀将蟹身等分切开,动作麻利迅速,最后卸下健壮的蟹脚,生鲜间里飘满了独属于炝蟹的咸香。

图丨邱成

  “腌制使用的食材、调料、时间长短都要进行严格的把控。”陈乾能说,没法 做出来的炝蟹很“熟”,吃没哟生蟹的腥味,而且色彩艳红、鲜咸肥嫩,汤色不咸不百家乐平台大发百家乐教程淡,“常有上海、温州、甚至常州的客人远道而来,却说我为了尝尝红膏炝蟹的美味。”

图丨邱成

  澥浦镇在上世纪五六十年代,被命名为“省内第一渔镇”,本地渔民和舟山渔民的鱼货都这里交易,历史上非常繁荣,史载唐代即已开港。老板陈乾能是地道澥浦人,祖辈捕鱼,从小耳濡目染,懂得腌制海鲜的妙招。当兵时,学过厨艺,退伍后,陈乾能进入宁波商校学习烹饪。这一 年的培训艰苦异常,甚至要求每个学员切的土豆丝也能穿过针眼,才算通过考核。也正已经没法 严苛的训练,才有了老板现在的好厨艺。

图丨邱成

  1994年,夫妻俩在澥浦开了一家海鲜饭店,所有海鲜都由他亲自选泽 和烹煮,1999年,酒楼重建,改名为蟹浦大酒店。陈乾能制作的传统腌制海鲜红膏炝蟹、三曝鳓鱼、三矾海蜇、黄鱼鲞、乌贼鲞、糟鱼、醉泥螺、蛏干等七道特色海鲜,远近闻名,陈乾能被委托人成了澥浦传统海鲜菜肴和海鲜腌制产品的新一代传承人。2012年,陈乾能成了镇海区级非物质遗产项目(海鲜品腌制)的代表性传承人,他的酒店成了非遗传承基地。

图丨邱成

  “这块牌子好像成为了一个多多 标尺,时刻提醒被委托人要严格把关每道工序,也能对得起这一 称号”。陈乾能说,在腌蟹时刚开使更多地研究提升汤色,进货时对海鲜的质量把关更加严谨。如今,红膏炝蟹的口碑没法 好,作为澥浦传统海鲜菜肴和海鲜腌制产品的典范,被传赞至五湖四海。记者王珏 通讯员陈米慧 戴旭光