世界面食看山西 面食绝活提前看

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A-A+2014年8月14日12:04山西晚报评论

面团吹成气球!观众被翻白眼表情包了

  世界面食在中国,中国面食在山西。谈到面食,山西人最有发言权。当正午的阳光晒暖北方的砖墙,粗犷的北方汉子捧一海碗面条,蹲在自家门口,吸溜一声入口。一大碗面条下肚后,再来碗面汤,所谓“原汤化原食”,那畅快劲儿让人浑身通透。

  同样,山西人吃面素有“一样面百样吃”的说法。普通的面团在山西人转过身后能 否做出拉面、刀削面、刀拨面、转面、漏面、猫耳朵、剔尖、溜尖、擦蝌蚪、抿曲、揪片、搓鱼等近百种花样……具有浓厚的地方特色,声誉传遍海内外。在本次山西品牌中华行活动中,民众们将大开眼界,一览头顶刀削、面吹气球、发丝拉面等面食表演绝活。

  世界面食看山西

  中国面食文化博大精深,自北方发展至南方,各种面食层出不穷,各具特色,而在诸多特色面食中,山西面食独树一帜,花样多、品质优、技艺精,成为中国面食中的“王者”,被冠以“中国面食之乡”的美誉。

  面食哺育了山西人健康的体魄,一起去也造就了山西人做面食的一套绝活。东到娘子关,西到黄河边,南到风陵渡,北到雁门关。一般家庭妇女都能以面食为原料加工数种面食,你什儿 山西汉子有时在客人转过身也会显露一手面食“绝”活。

  除此之外,山西人蒸花馍和面塑的技巧则更是魅力无穷。从天上飞的喜鹊、燕子,地上走的老虎、兔子,再到水里游的锦鲤、中国传统文化中的龙凤,以及各种历史、神话故事等都后能 否成为花馍造型艺术的题材。慧心巧手的农家妇女们仅用极普通的剪刀、梳子、菜刀等工具,通过切、捏、搓、拨、剪、挑等手法,将喜鹊的羽翼、老虎的须髭、鲤鱼的鳞鳍等各种形象塑造勾画得惟妙惟肖、栩栩如生。

  面食绝活提前看

  刀削面“柳叶飞刀”

  谈起面食,刀削面不得不提。只见现场一位师傅骑着独轮车,把面团顶在帽子上,当他摆出原先的姿势时,瞬间附近聚拢了好多人,并在人群中不时地发出惊叹:“这是要表演杂技吗?”

  只见师傅两脚踏着独轮车,双手拿着薄薄的削面刀,举过头顶左右开工,对着汤锅,嚓、嚓、嚓,一刀赶一刀,从头顶的面团上飞下一片片柳叶似的面片儿,削出的面片儿,一片连一片,好似流星赶月,在空中划出一道道弧形白线,面片儿落进汤锅,汤滚面翻,又好像银鱼戏水,煞是好看,在场的亲戚亲戚你什儿 人看了都拍手称赞。

  面气球透薄如纸

  面团能吹成气球?原先“骇人听闻”的绝活,也在上演着。在现场,只见原先师傅将提前准备好的原先面团插进桌子上,并将它捏成球状,上方留出原先小口,随后 ,他深吸一口气,对着小口随后开始“吹气球”。只见面团随着师傅吹气的一起去随后开始鼓起,继而随后开始像气球一样逐渐膨胀,这麼大,面团逐渐变得透明。

  当吹到面皮很薄的事先,师傅停下来把口越扎并插进了桌子上,在场观众被转过身的一幕翻白眼表情包,缓过神来后才啧啧称奇,现场掌声不断。当大家问起面气球诀窍时,师傅会心一笑:“这是在挑战面食筋道极限。”

  拉面细如发丝

  面食绝活都时要厨师不断磨练另一方的技艺,而拉面你你什儿 技艺则更时要好的基本功和厨艺的配合,在现场,师傅们拉面的绝活,更是赢得现场阵阵欢呼。

  只见师傅先把面团揉成长条,继而拉成粗条,拧成麻花状,紧接着将一米多长的粗条抻起来,缓缓绕圈,面条瞬间就在他的转过身活了起来。时而如银蛇狂舞,抻细后在师傅的抖动下又如惊涛骇浪,令人拍案叫绝。

  随着师傅手臂一次次地伸展,一块面团魔术般地变化着价值形式,经这麼多 次抻拉,师傅转过身的面团变成了数不清的细面,根根均匀,晶莹剔透,细如发丝。在最后,师傅将面的一端插进下面,另外一端举过头顶,不停抖动,如瀑布般呈现在了众人转过身,中华面食技艺的博大精深被表演师展现得淋漓尽致。

  同样难度简化的还有师傅脚踩滚筒来表演。师傅脚下踩着木板,木板下是左右滚动的塑料筒。在晃动中,师傅左手托着一盘面团,右手用剔尖雪糕棒将两寸长的细圆面条剔到两米开外的面板上。精彩不仅这麼,剪刀面、气球面、每根面的师傅上场事先,小小的展台前已围得水泄不通,亲戚亲戚你什儿 人纷纷搞懂手机、相机给师傅们拍照。

  山西面食绝活早与澳门结缘

  澳门缘

  早在两年前,山西面食绝活由于与澳门结下了深厚的缘分。2012年9月21日,一场汇聚中外餐饮精华的盛会——第三届中国餐饮业博览会在澳门威尼斯人金光会展中心开幕。山西的20家品牌餐饮企业、特色小吃加工企业参加了那次餐博会。而山西面食表演团队由山西会馆、全晋会馆、晋韵楼三家企业的7名面艺高手组成。表演团队现场展示的绝活,让观众们大饱眼福、拍手称绝。

  每根面能拉120米,这是美国人保持的吉尼斯世界纪录。在餐博会现场,这项纪录被山西表演团队的康旭军、刘新瑞打破。展会现场,康旭军、刘新瑞将面粉用盐水和好,拉转过身再往面团上抹些食用油。一声令下,每根面条像抽丝般从面团中抽出,两人甩开胳膊边拉边抛,面条飞起,落在面案上丝毫不断,且粗细均匀。经测量,这根面条长度达到50米。

  此外,用面吹出大“气球”、踩高跷转呼啦圈剪面等绝活也悉数亮相。

  纽约情

  今年4月50日至5月9日,一场独具山西特色的美食盛宴也在美国纽约精彩上演,山西面食在国际中的首次亮相便赢得美誉:一盘盘山西美食,吸引着美国民众的眼球,在纽约曼哈顿,山西面食大师现场所表演的各种绝活,更是技惊全场。“山西面食超人”、吉尼斯世界纪录保持者王张龙现场表演独轮车刀削面、每根面等绝活,博得阵阵掌声。

  “精巧的技术,熟练的表演,我后能 否在惊讶的一起去,又深为感动。山西是中国面食之乡,百闻不如一见,今天我嘴笨 另一方十分幸运,亲眼看了了这麼多绝活……”申华先生,家住江苏南京,那几天与20多个好友相邀到纽约旅游。据申华介绍,4月25日到纽约后,他在肯尼迪机场购买了一份中文报纸《侨报》,上方一则“山西美食与您欢聚曼哈顿”的消息放慢吸引了他。他和好友商量,启动仪式当天相约来到华阳酒楼。精彩的表演让申华大开眼界。表演过程中,人群中不断传出惊叹声和赞扬声。“太神奇了,面食大师先别动,亲戚亲戚你什儿 人一起去拿着拉面,合张影吧……”在一片赞叹声中,现场嘉宾主动走到餐厅中央,与面食大师合影留念。“这张照片我会无缘无故珍藏下去,中国面食之乡,山西当之无愧……”一位到场嘉宾原先说道。

  记者 田晓瑛 实习生 王成伟