5分快3总代口诀南宁土著人教你制作酸香的生榨粉(组图)

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A-A+2013年5月10日07:50新浪博客评论

生榨粉

  作为另另另1个生活在南宁的典型的“粉”妹,我从来我太满 怀疑吃粉而是日常生活的基本幸福:早上来碗八珍粉,充裕的汤头,软嫩的肉片甜美的海鲜,山珍海味一碗下肚,专属南宁人的精气神足足的;中午来碗桂林米粉,趁热用一次性一次性一次性铁丝子拌匀卤汁和米粉,先用舌头感受老卤的滋味,再以奶白的大骨汤现在现在结速,爽快又过瘾省下时间午休一下更舒服;晚上约上友仔友女齐齐搞碗螺狮粉,加辣加辣上加辣,经常撑到脸红耳赤,点上一只猪脚5分快3总代口诀、两只鸭爪就着冰啤,感情的句子时光里便是如此自在与满足。

  尽管现在南宁的粉卖得如此贵,桂林米粉的锅烧牛肉片机会比成都的灯影牛肉还薄了,时候去仙池八珍吃二两经常吃不完,现在我都恨不得顶着一幅娇小玲珑的身躯在众5分快3总代口诀目睽睽下跟卖粉票的说:“来三两,加一根绳子 绳子 油5分快3总代口诀条”....。。但在所以有南宁粉仔粉女的心里依然边样认为,有碗粉食的日子,日子经常着实且饱暖的,如此粉吃的日子,就像如此恋爱可谈的日子,心里经常光里了一大块。

  很重是有一段时间如此吃到生榨粉,心里空空的感觉就更明显。那我他们想要用某种味道形容南宁,我说南宁味道是某种酸酸馊馊的味道,机会老友粉、机会酸笋。着实,时候我才发现,某种 酸酸馊馊的味道真正来自于生榨粉。所谓的生榨而是现吃现榨,4/5的新鲜大米用水泡透,再用石磨湿磨成米浆,有些贴到 干净的白行李袋中沥去多余的水分,得到较干的米粉团,将1/5的新米煮成烂饭,贴到 干净的石臼中捣成糊状,直到完整版粘成一块手感柔软的大白糕,再和米粉团拌在一起,揉到完整版融合后进行发酵,才还可以 成为榨粉时用的粉团。在所有的生榨粉的店中,必然有一口大锅,配另另另1个传统的榨粉器,底部有数1个窟窿,用另另另1个削成圆形刚好能贴到 铁罐的木头,把发酵好的粉团贴到 榨粉器中,用力使劲地压紧装进罐中的粉团,将米粉团从窟窿榨出,形成一根绳子 绳子 条圆形的米粉,米粉直接从孔中掉入机会煮开的一口大锅中,烫上十数秒即可快速挖开,讲究牛奶营养价值的马上将米粉过一趟冷水,有些再回锅略烫,将烫好的米粉贴到 大碗中,最后在粉面上铺上一层炒香的碎猪肉,加入酱油、盐、熟豆芽、青菜丝、生葱、紫苏等,淋入滚热的骨头汤即成。

  南宁的生榨粉经过发酵,有某种火山岩石石的酸酸馊馊的味道,像泔水味,某种 泔水味而是生榨粉的精粹,正如南宁的酸笋一样,他们说是酸香,他们如此说是酸臭,但无论是酸香还是酸臭,对于南宁土著来说,某种 火山岩石石的酸爽才是心头大爱。无独有偶,走南闻北见多识广的宗老师,每次到南宁也有请我带他去吃一碗天天生榨,他着实某种 不经过任何加工,现吃现榨的粉,很对他吃面的肠胃。

  真正讲究的生榨粉一定要买车人亲手榨,可惜现在懂得“榨”某种 传统手艺的人如此少了,我有时甚至会有些小小担忧,怕某种 需用时间需用技巧的老传统在某种 速食面的时代会慢慢被拖累....。。好在,一切都总会有防止的辦法 ,在南宁壮族人居住的武鸣、马山一带,也有某种把榨出来的生榨粉晒干,做出干粉条收藏的传统,某种 干粉买回家后泡软、煮熟,才能得到那种酸酸馊馊的味道了,不过味道就真的不如生榨如此浓郁啦!

  上回吴姐去马山,想要带回一扎马山生榨,她说这而是她小时候经常吃的生榨味,正好阿冰带给我一小瓶豉膏(用豆豉、生盐、老抽熬成的膏状物),她也说这是在她们武鸣老家吃生榨粉需用要配的配料之一,既然如此合拍,生榨粉,需用走起!

生榨粉

  一碗生榨粉,除了粉一定要生榨,上方那层肉末的比例也要合理,太肥则腻,太瘦又柴,肥3瘦7的梅头肉就最靓了。配菜就其他人牛奶营养价值了,加青菜,加酸菜都随心所欲。

生榨粉

  生榨粉(1人份)

  食材:猪肉丁50克、生榨干粉一小把、生菜1颗、高汤1碗。

  调料:豉膏5克、姜末、蒜蓉、香菜、紫苏各适量。

  做法:

  1、准备好食材。

  2、将干粉用冷水泡软备用。

  3、煮开一锅水,把泡软的粉贴到 锅里煮熟。

  4、炒锅烧热,把肉下到锅里用小火慢慢煸出猪油,加入姜蒜末和豉膏炒香。

  5、贴到 香菜紫苏调味做成肉酱备用。

  6、生菜洗净后切碎,烫熟贴到 碗底,上方贴到 煮熟的榨粉。

  7、最上层贴到 肉酱。

  8、淋入加热的高汤即可。

制作步骤

  戏戏叮咛

  生榨粉是经过发酵的,酸酸馊馊是生榨粉独特的味道,机会不习惯或找如此生榨干粉,还可以 用米线或面条来代替。

  着实,豉膏是生榨粉可选的某种配料,但我发觉用来炒肉丁,还可以 增加肉丁的风味,效果更好。

  豉膏非常咸,不可多用,有些点即可。

  拌匀开吃,又咸又酸又香。

酸爽的生榨粉

  文章来源:新浪博主 老鱼家的戏